« La sauce piquante m'a essentiellement sauvé la vie » : Tucsonan passe du statut de sans-abri à celui d'une entreprise en vogue

TUCSON, Arizona (KGUN) — L'amour d'un homme de Tucson pour la sauce piquante a changé sa vie.

«Vous savez, la sauce piquante m'a essentiellement sauvé la vie», a déclaré Zac Perkins, qui a fondé High Desert Sauce Company en 2018.

«J'adore ça. J'adore."

Il dit que cela l'a aidé à rester sobre depuis le 3 janvier 2017.

« Ce jour-là, j'ai fait une très grave rechute », a-t-il expliqué. « À ce moment-là, j’ai presque perdu tout ce que j’avais construit… Il fallait que je découvre ce qui me passionnait. Parce que faire de la construction, ce n'était pas ça.

Créer de nouvelles combinaisons d’épices s’est avéré être le coup de pouce dont il avait besoin.

«Je préparais juste de la sauce et je la distribuais aux gens», a-t-il déclaré à KGUN 9. «Quiconque en voulait, je la lui donnais. Et j'allais me faire couper les cheveux un jour. J'ai demandé au coiffeur : "Hé, tu aimes la sauce piquante ?" Je suis rentré chez moi, je lui ai acheté un petit pot. Et il m'a dit : « Pourquoi n'as-tu pas d'étiquette là-dessus ? Et pourquoi ne le commercialisez-vous pas ?'

Perkins prépare et embouteille des sauces chez Cook Tucson, un espace de cuisine partagé à Stone and Elm, au nord du centre-ville.

Avec seulement quelques autres partenaires qui l'aident, Perkins fabrique désormais une douzaine de sauces différentes et les vend en ligne.

En 2021, l'une de ces sauces (Tikk-Hot Masala) a été présentée dans l'émission ultra-populaire YouTube « Hot Ones », où des célébrités répondent à des questions tout en mangeant des ailes de poulet garnies de sauces de plus en plus piquantes.

"J'ai pleuré pendant l'entretien [avec le personnel de Hot Ones]", a déclaré Perkins. « Comme si c’était légitime, il n’y a pas cinq ans, j’étais un toxicomane sans abri. Donc je veux dire, c'est le rêve de tout fabricant de sauce d'être présenté sur cette table.

Perkins dit qu'un problème avec cette sauce a aigri la renommée qui accompagnait la série.

"Je sais que beaucoup de gens n'achèteront plus jamais cette sauce parce que nous avons eu un problème avec le co-emballeur avec notre commande Hot Ones", a-t-il déclaré.

Perkins dit à KGUN qu'il est encore plus prudent en cuisine, où il se concentre davantage sur les saveurs que sur la chaleur.

« Nous sommes une entreprise avant-gardiste en matière de saveurs », a-t-il déclaré. « Rien de ce que nous fabriquons n’est destiné à faire exploser des joints toriques ou à faire fondre des faces. Les choses deviennent vraiment chaudes.

« N'importe qui peut faire une sauce piquante. Vous savez ce que je veux dire? Je pourrais littéralement mettre ça en bouteille maintenant et gâcher la journée des gens. Et où est le plaisir là-dedans ? Je veux qu’il ait bon goût avant qu’il n’attaque votre palette.

La sauce la plus piquante préparée par High Desert est la sauce Piri Piri, avec un niveau d'épices étiqueté « Douloureux ».

Perkins cherche désormais à étendre ses produits aux épiceries et sa production à sa propre cuisine.

Mais il revient également sur le chemin parcouru.

« Ma pire journée à mettre de la sauce piquante en bouteille est meilleure que ma meilleure journée à peindre des maisons, n'importe quel jour de la semaine. Alors, quand j'ai une journée difficile ou une semaine difficile, je pense au fait que je pourrais être dehors par 112 degrés, effectuant un travail manuel pour littéralement pas d'argent.

——-Ryan Fish est présentateur et reporter pour KGUN 9 et arrive dans le désert de Sonora depuis la côte centrale de Californie après avoir travaillé comme journaliste, présentateur sportif et prévisionniste météo à Santa Barbara. Ryan a grandi dans la banlieue de Chicago et rendait fréquemment visite à sa famille à Tucson. Partagez vos idées d'histoires et vos problèmes importants avec Ryan en envoyant un e-mail à [email protected] ou en vous connectant sur Facebook et Twitter.

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